如何通過營養(yǎng)標(biāo)簽選擇營養(yǎng)牛奶

一杯牛奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族”，牛奶不僅是人體獲取鈣的最佳來源，還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2（核黃素）和維生素B12的良好來源。營養(yǎng)專家們也呼吁人應(yīng)該終生不斷奶，《中國居民膳食指南》中建議每天食用300ML奶或相當(dāng)量奶制品。

食品標(biāo)簽是什么？

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-2011）》規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。

營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。NRV%是營養(yǎng)素參考值百分比。營養(yǎng)素參考值是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營養(yǎng)參照尺度。

營養(yǎng)標(biāo)簽配料表是食品標(biāo)簽中最重要的一項(xiàng)內(nèi)容。食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的加入量最多的，當(dāng)某種配料為復(fù)合配料時(shí)，會在復(fù)合配料的名稱之后加上括號，按加入量遞減順序標(biāo)示出原始配料。

如何選高營養(yǎng)牛奶？

如何通過標(biāo)簽選擇牛奶？

看配料表

純牛奶的配料表上只有三個(gè)字：生牛乳。酸奶的配料表，排首位的是生牛乳（或復(fù)原乳），然后是糖、益生菌、增稠劑等。

看營養(yǎng)成分表

主要看蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣的含量。

蛋白質(zhì)含量：國標(biāo)要求純牛奶的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100ML，一般蛋白質(zhì)≥3.2就可以，蛋白質(zhì)也不是越高越好，普通純牛奶蛋白質(zhì)含量是2.9-3.2之間，品質(zhì)好的3.3-3.6，水牛奶能達(dá)到3.6-4.0。蛋白質(zhì)含量高的，價(jià)格往往也上去了，購買時(shí)需要綜合考慮性價(jià)比。

脂肪含量：根據(jù)國標(biāo)全脂奶的脂肪最低也有3.1克/100ML，一般在3.5-4之間，低脂奶≤1.5，脫脂奶≤0.5。

碳水化合物：純牛奶一般在5克/100ML左右，主要是乳糖。乳糖吃起來是不甜的，所以沒有任何添加的純牛奶是沒有甜味的。市售酸奶因?yàn)樘砑恿颂?，碳水化合物的含量可以達(dá)到10%以上，一般在10-13%之間。

鈣含量：純牛奶一般能達(dá)到100毫克/100ML以上，酸奶、調(diào)制奶等因?yàn)橛行┨砑觿?，所以鈣含量會降低，因?yàn)殁}含量在營養(yǎng)標(biāo)簽中不是強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)，很多奶制品上并沒有標(biāo)出。

市場上的牛奶品類

鮮牛奶

鮮牛奶是配料表中只包含生牛乳唯二的奶類（另一種是純牛奶）采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4攝氏度~10攝氏度冷藏。

保質(zhì)期較短的鮮牛奶，多為巴氏消毒法消毒的牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一，B族維生素的損失僅為10%左右。